Bramborové dobroty

Brambory jsou zdrojem mnoha minerálních látek (například draslíku, hořčíku, vápníku, železa) a vitamínu C. Brambory pomáhají snížit krevní tlak a posilnit cévní systém. Tuto plodinu by měli jíst také ti, kteří se snaží zhubnout.  Brambory mají nízkou kalorickou hodnotou, neobsahují téměř žádné tuky a přitom jsou bohaté na živiny, které jsou pro tělo zdrojem energie.

Pár tipů při zpracování brambor

• Vařte brambory v malém množství vody, protože tak dojde k minimálnímu odplavení výživných látek.
• Je potřeba zcela odstranit klíčky brambor před jejich tepelnou úpravou, protože klíčky obsahují jedovaté látky, toxické pro lidské tělo, které se nerozkládají ani tepelnou úpravou.
• Pokud to není nutné, brambory neloupejte. Velké množství minerálů a vitaminů se v bramborách totiž skrývá právě těsně pod jejich slupkou. Pokud jsou brambory nové, je nejlepší je jíst i se slupkou, pokud už jsou starší, doporučuji je oloupat až po uvaření.
• Pokud si chcete pochutnat na opečených bramborách, ale bez tuku, doporučuji dát na plech pečící papír. Brambory budou křupavé a přitom bez tuku.

Způsobů, jak brambory zpracovat, je celá řada. Můžete je vařit, dusit, smažit či zapékat.

Bramborový salát s celerem, žampiony a banány

300 vařených brambor, 150 g celeru, 50 g žampionů, 20 g másla, 2 banány, 100 g majonézy, sůl, cukr, pepř, citrón, petrželka

Uvařené brambory nakrájíme na kolečka, přidáme v okyselené vodě uvařený na mešní plátky nakrájený celer, na plátky nakrájené a na másle podušené žampiony a na kolečka nakrájené banány. Vše spojíme majonézou, kterou podle chuti přisolíme, osladíme a okyselíme citrónem

Bramborové koblihy

1 kg brambor, 1 kg polohrubé mouky, 1/8 l mléka, kostka kvasnic, 2 žloutky, 2 lžíce rumu, 1 lžíce cukru, sůl

Uvaříme brambory. Do vlažného mléka dáme cukr, kvasnice a necháme vykynout. Vykynuté přidáme do nastrouhaných, vařených prochladlých brambor a ještě přidáme mouku, 2 žloutky, rum, sůl. Vymícháme hladké těsto, které necháme nakynout. Potom uděláme na vále koblihy a smažíme tak, že je dáme do rozpáleného oleje horní stranou dolů.

Brambory vařené s tvarohovou nádivkou

1kg brambor, sůl, kmín. Na zálivku 250 g měkkého tvarohu, čtvrt litru sladké smetany, sůl, 3 lžíce pažitky

Brambory v osolené vodě s kmínem uvaříme. Měkký tvaroh prolisujeme, našleháme se smetanou, přidáme sůl a hodně nasekané pažitky. Brambory pak při podávání nádivkou přelijeme.

Bramborové košíčky

8 velkých brambor, 400 g vepřového nebo hovězího masa, 2 menší cibule, 4 lžíce sádla, 2 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, 70 g strouhaného sýra, sůl, paprika

Na plech nasypeme trochu krystalové soli. Na sůl klademe brambory ve slupce a upečeme je v troubě. Z pečených brambor uděláme košíčky vykrojením části dužiny. Maso nakrájíme na drobné nudličky, posypeme paprikou, osolíme a dusíme na sádle. Když začíná maso měknout, přidáme utřený česnek, cibuli nakrájenou na tenká kolečka, rajčatový protlak a dodusíme. Masitou směsí naplníme košíčky, zasypeme sýrem a krátce zapečeme.

Bramborové placky s ovesnými vločkami

1 kg brambor, 1 velký hrnek jemných ovesných vloček, cibule, 5 stroučků česneku, sůl, vegeta, mleté černé koření, majoránka, 2 vajíčka

Vločky zalijeme vařící vodou a necháme asi půl hodiny stát. Brambory postrouháme nebo rozmixujeme na drobno a přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a 5 stroučků česneku. Poté přidáme vločky, 2 vajíčka, 2 čajové lžičky vegety a čajovou lžičku soli, majoránku a mleté černé koření. Zahustíme polohrubou moukou a pak smažíme placky, které můžeme posypat sýrem.

Chuděnické gloukačky

750 g brambor, 125-200 g polohrubé mouky, sůl, 350 g kyselého zelí, 40 g tuku, velká cibule, škvarky nebo slanina

Oloupané syrové brambory nastrouháme, přidáme mouku a sůl a vypracujeme hustší těsto. Na tuku osmažíme cibulku a dáme na ni pokrájené zelí. Když začne zelí měknout, vhazujeme do něho noky vykrajované z bramborového těsta kávovou lžičkou. Po vaření noků přimastíme škvarky nebo osmaženou slaninou.  

Pro Senior Portál napsala
Dagmar Kulaviaková