Aký olej použiť?

Pošlete nám svůj recept Sdílet na Facebooku
27. 10. 2018
Na Slovensku a v Čechách sa bežne používajú hlavne tieto tri druhy olejov – slnečnicový, repkový a olivový. Pri nákupe treba dodržiavať isté pravidlá, okrem ceny, sledujte na etiketách aj krajinu pôvodu, dátum spotreby a na čo sú jednotlivé typy určené.

Na studenú kuchyňu a minútky je podľa odborníkov najlepší slnečnicový olej. Nesmie sa ohrievať nad teplotu 100 stupňov, a preto by sa  nemal používať na vysmážanie. Na takúto úpravu je vhodnejší repkový olej, ktorý sa pri dlhšom ohreve neprepaľuje. Je ale vynikajúci na prípravu majonézy, šalátov, cestovín a obsahuje až 74% kyseliny linolovej. Čo je nenasýtená mastná kyselina, ktorá zmierňuje pocit hladu a spomaľuje rast tukového tkaniva. Napomáha znižovaniu hladiny cholesterolu a vysokého krvného tlaku. Mali by sme však dávať pozor na vysokú spotrebu Omega 6 nenasýtených mastných kyselín, pretože môžu predstavovať riziko rakoviny prsníka a prostaty.

Olivový olej sa v posledných rokoch stal lídrom na trhu gastronómie. U nás zoženiete viacero druhov, značiek aj chutí (citrón, bazalka, feferónky). Vyberať si môžete podľa kvality, ceny aj podľa toho na čo sa ho chystáte použiť. Podstatné sú tri základné stupne akosti – extra virgin, virgin a čistý olivový olej. Extra virgin, tzv. panenský olej, je vyrobený z olív najvyššej kvality, ktoré boli ručne oberané a lisované iba raz za studena, ručným alebo mechanickým spôsobom. Virgin je kyslejší než extra virgin a má žltú farbu. Naopak má aj viaceré výhody, jemnejšiu chuť, dobre sa zohrieva a preto je vhodnejší na varenie. Ďalšou výhodou je cena, v porovnaní s extra virgin je lacnejší. Najznámejším typom je čistý olivový olej. Vyrábaný je síce z olív najnižšej akosti a zvyškov dužín iných olejov, ale môže byť zohrievaný až do teploty 200°C, z čoho vyplýva jeho prispôsobivosť pri hocijakom varení. Kvalitnejšie značky pochádzajú z Talianska a práve tie väčšinou kupované, bežne konzumované, produkujú hlavne Španieli. Olivový olej je vhodný na studenú kuchyňu, prípravu šalátov a vysmážanie a obrovskou prednosťou je zväčšovanie jeho objemu pri tepelnej úprave, čiže stačí používať malé množstvá.

Ako zistiť kvalitu a ako skladovať olivový olej?

Bohužiaľ sa v našich obchodoch objavujú aj nekvalitné oleje a sú vydávané za extra virgin. Pokiaľ nie ste odborník, len ťažko zistíte rozdiel. Ten je hlavne vo vôni a chuti. Kvalitný olivový olej vonia po tráve, artičokách a čerstvých olivách a chutí horkasto až ostro. Jeho vzhľad je priezračný.

Podobne ako pri slnečnicovom oleji, skladovanie v chladničke by malo byť tabu. Olivový olej je najlepšie uchovávať v tmavých fľašiach a v menších baleniach.

Vo všeobecnosti sa olivový olej považuje za najzdravší, pretože neobsahuje cholesterol, až 70% nenasýtených mastných kyselín a veľa antioxidantov. Podľa vedcov sa jedná o zázračnú surovinu, ktorá chráni pred vznikom rakoviny.

Podľa posledných vedeckých objavov je skladba repkového oleja lepšia ako olivového. Repkový olej obsahuje veľmi málo nasýtených mastných kyselín a obrovské množstvo nenasýtených mastných kyselín. Získava sa zo semienok repky olejnej veľmi šetrným spôsobom a za studena. Preto všetky živiny a významné látky zostávajú nezmenené. Používa sa na výrobu majoleniek, tatárskych omáčok a rastlinných tukov.

Pri repkovom oleji dávajte pozor na cenu. Tie lacnejšie druhy môžu obsahovať zvýšené množstvo kyseliny erukovej a glukosinátov. Tieto látky zle vplývajú na ľudské zdravie.

Len pár sekúnd v obchode vám môžu prezradiť čo to o kvalite a využití akéhokoľvek oleja. Nájdite si čas a určite budete spokojnejší.

Pre Senior Portál napísala
Lucia Benková


Diskuze

Pokud chcete přidat komentář, musíte se přihlásit, respektive zaregistrovat.

Na seznam článků

 
 
PŘIHLÁSIT SE REGISTROVAT SE
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Doporučit známému