Domáce džemy a marmelády

O kvalite domácich džemov rozhodujete vy. Čím viac cukru pridáte do ovocia, tým viac džemu navaríte, ale nebude veľmi zdravý. Ak si chcete bez výčitiek a počítania kalórií pridať džem do jogurtu alebo ho natrieť deťom na chlieb, nešetrite ovocím, ale cukrom. Kúsky ovocia v nepresladenom želé chutia lepšie ako kompót a dajú sa všestranne využiť – na müsli, do mliečnych kokteilov, do palaciniek a ovocných koláčov, na ozdobenie zmrzlinových a pudingových pohárov. Najlepšie želatínuje ovocie s vysokým obsahom pektínov – citrusové plody, jablká a egreš. Najnižší obsah pektínu majú čerešne, višne a jahody, preto pri varení džemu použite želatínovacie prípravky alebo špeciálny želatínovací cukor. Keď chcete variť viac džemu, želatínovací cukor by vás vyšiel pomerne draho. Jednoduchšie je kúpiť obyčajný cukor a skombinovať ho so želatínovacím prípravkom.

Namiesto repného cukru použite trstinový. Špeciálny trstinový želatínovací cukor 4 : 1 by vás vyšiel oveľa drahšie – 250 g stojí okolo 1,19 €. Ak máte v rodine diabetika alebo problém s nadváhou, môžete použiť diétny želatínovací ovocný cukor, ktorý vo verzii 4 : 1 stojí od 1,59 € za 250 g. Repný cukor je v ňom nahradený fruktózou a náhradné sladidlá sa postarajú o znížený obsah energie.

Neviete sa rozhodnúť, ktorý želatínovací prípravok si vybrať? Existujú tri typy zmesí. Čím vyššie číslo, tým menej cukru a viac ovocia bude džem obsahovať. Označenie 1 : 1 znamená, že na 1 kg ovocia potrebujete 1 kg cukru. Uvaríte z neho 2 kg džemu s 50-percentným podielom ovocia. Odporúča sa pri príprave džemov z kyslejšieho alebo menej zrelého ovocia. Typ 2 : 1 vyžaduje na 1 kg ovocia 500 g cukru. Uvaríte 1,5 kg džemu, v ktorom je 66 percent ovocia. Hodí sa na varenie zo stredne sladkého a stredne zrelého ovocia. Najdiétnejší džem dosiahnete s prípravkom 3 : 1 – do 1 kg ovocia pridáte iba 350 g cukru. Pripravíte síce iba 1,35 kg džemu, ale čisté ovocie v ňom tvorí až 75 percent obsahu. Tento typ je ideálny na sladké a úplne zrelé ovocie. Za malú fľaštičku takejto lahôdky od renomovaného výrobcu by ste v obchode zaplatili viac ako tri eurá.

Novinkou tohto leta je špeciálny želatínovací cukor na jahody. Predáva sa v 425-gramovom balení a stojí okolo 1,35 €. Objavili sme aj hotový želatínovací cukor 4 : 1, s ktorým dosiahnete ešte vyšší podiel ovocia. Zatiaľ sa predáva iba v štvrťkilovom balení a kúpite ho od 1,19 €.

• Poháre a viečka si pripravte s predstihom. Musia byť dokonale čisté a suché, inak sa džem začne kaziť. Neutierajte ich, ale nechajte voľne vyschnúť. Viečka vyvarte.
• Džem plňte hneď po odstavení z platne. Okraje pohárov dôkladne poutierajte od zvyškov džemu, zatvorte viečkom a presne na 5 minút otočte hore dnom. Potom poháre opäť pootáčajte, prikryte dekou a nechajte prirodzene vychladnúť.
• Ak je ovocie príliš sladké, džem môže mať mdlú chuť. Krátko pred dovarením pridajte trocha postrúhanej citrónovej kôry a na 1 kg ovocia polievkovú lyžicu citrónovej alebo limetovej šťavy. 
• Pokiaľ chcete mať istotu, že džem je hotový, odoberte z hrnca jednu-dve lyžičky a nalejte na studený tanierik. Ak džem stuhne, môžete ho nalievať do pohárov.

Pre Senior Portál napísala
Michaela Ďurcová