Flambovanie

Pošlete nám svůj recept Sdílet na Facebooku
16. 09. 2017
Flambovanie je konečná fáza prípravy jedál, pri ktorej už do hotových pokrmov pridávame alkohol a ten zapálime. Cukor v alkohole vzplanutím ľahko skaramelizuje a jedlo dostáva nasladlú arómu.

Plameň prestane horieť, keď sa alkohol spáli, spolu s alkoholom odídu aj tuky, čiže obrovskou výhodou tohto netradičného spôsobu prípravy jedál je znižovanie množstva tukov. Vždy používajte kvalitný alkohol, najlepšie 40%-ný, dajte mimo dosah panvice všetky bavlnené predmety (utierky, chňapky, záclony,...) a po ruke majte pokrievku alebo omáčku, ktorou zahasíte nebezpečný oheň.

Postup pri flambovaní:

Pred flambovaním si všetko potrebné pekne prichystajte, neskôr nebudete mať na zbytočné úkony čas. Celý zázrak spočíva v tom, že množstvo liehoviny (nie viac ako 3 dcl) opatrne nalejeme alebo natrieme na zmes v panvici, tá by nemala vrieť. Alkohol by mal mať pred pridaním do panvice teplotu aspoň 50 stupňov Celzia. Alkohol nenalievame nikdy priamo z fľaše a nikdy priamo nad ohňom, panvicu najprv odložíme, prilejeme destilát. Následne ho zapálime pomocou dlhých zápaliek. Potom zľahka pokrúžime panvicou a zmes začne horieť. Počas flambovania zľahka natriasame panvicou, čím regulujeme veľkosť ohňa. Ideálny je modročervený oheň, červený je už zlý...

Neflambujeme...

Predjedlá, zeleninu, syry, paštéty, mleté mäsá, jedlá na grile alebo pripravené v mikrovlnke. Flambujeme len jedlo obsahujúce omáčku alebo šťavu.

Čo a čím flambovať?

  • mäso - baranie, hovädzie, teľacie, bravčové, hydinu aj zverinu. Najčastejšie sa používa vodka, gin, slivovica, borovička, whisky, koňak, brandy...
  • ovocie - výbornými pochúťkami sú flambovaný melón, jablko, grapefruit, pomaranč, avokádo, liči, kivi, atď. Pri flambovaní ovocia siahnite po bacardi rume, cinzane bianco alebo brandy. Ovocie pred flambovaním nakrájajte na plátky, kocky alebo guľôčky
  • ryby a morské živočíchy - keďže ryby majú svojský zápach, najvhodnejšie je ich predupraviť – upiecť rybu a potom ju ohriať na masle. Ryby flambujeme arakom, vínovicou, borovičkou, slivovicou alebo zmesou týchto alkoholov
  • šampiňóny
  • palacinky

Flambované palacinky

Potrebujeme: 4 hotové palacinky, 1 lyžicu masla, 2 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice pomarančovej šťavy, 1 lyžicu citrónovej, griotku a rum – približne pol deci z každého a broskyňu alebo iné ovocie.

Cukor zahrejeme na panvici. Akonáhle uvidíme, že sa roztápa, pridáme maslo, šťavy, griotku a zamiešame. Do tejto šťavy namočíme palacinky, položíme plátok broskyne alebo iného ovocia, preložíme ich na polovičku a ešte raz na polovicu. Palacinky dáme na panvicu, zohrejeme, zalejeme rumom a zapálime. Po vyhorení alkoholu servírujeme na taniere.

Pre Senior Portál napísala
Lucia Benková


Diskuze

Pokud chcete přidat komentář, musíte se přihlásit, respektive zaregistrovat.

Charrlie | 07. 05. 2011, 13:16

... flambované palačinky zní luxusně... asi vyzkouším...

Na seznam článků

 
 
PŘIHLÁSIT SE REGISTROVAT SE
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Doporučit známému