Kimči - kórejská nakladaná kapusta

Pošlete nám svůj recept Sdílet na Facebooku
07. 10. 2018
Staré kórejské porekadlo hovorí: „Muž dokáže žiť bez ženy, ale nie bez kimči.“ Pre nás Európanov je kórejská kuchyňa takmer neznáma, zostáva v tieni rozšírených čínskych a japonských reštaurácií. Je to však škoda, lebo kórejská strava sa vyznačuje množstvom rozmanitých chutí. Tradičné nakladané a kvasené recepty z oblasti dnešnej Kórey sa prvý raz spomínajú už pred tritisíc rokmi v čínskom spise Si-Kyoung.

Hlavným chodom každého kórejského jedla je varená ryža, potom polievka a rôzne prílohy. Môže to byť buď zelenina alebo mäso, pričom najobľúbenejšie je hovädzie.

Popri ryži sa takmer ku každému jedlu podáva kvasená kapusta kimči. Táto mimoriadne zdravá príloha sa pripravuje naložením do soľného  roztoku, a  niekoľko týždňov sa necháva fermentovať v hlinených nádobách. Kimči je často pálivé, ale mimoriadne chutné a zdravé. Každá rodina má vlastný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Jestvuje vyše sto variácií kimči, ktoré sa odlišujú obsahom rôznych prísad podľa oblastí, kde sa pripravuje. Ponúkame vám jeden z nich.

Suroviny

2 menšie čínske kapusty
½ hrnčeka hladkej (ideálne ryžovej) múky
½ hrnčeka soli
¼ hrnčeka cukru
1 cibuľa
4 jarné cibuľky
1 hrnček rozdrveného cesnaku
1 hrnček drveného čili
2 lyžice nadrobno nakrájaného zázvoru
2 a ½ hrnčeka vody
rybacia omáčka podľa chuti

Postup

Čínsku kapustu rozkrojíme na polovice a dáme marinovať do studenej vody na cca 2 hodiny. Potom ju vyberieme a vypláchame aspoň v dvoch čistých studených vodách.

Múku rozmiešame vo vode a dáme variť, až kým nám  nezovrie. Potom vmiešame cukor, prevarime, odstavíme a dáme vychladnúť.

Začneme pridávať ďalšie ingrediencie:  cesnak, čili, cibuľu , zázvor  a veľa rybacej omáčky. Všetko dáme do mixéra a na "hrubo" premixujeme. Potom zmes poriadne zmiešame s pripravenou rozvarenou múkou. Preložíme do väčšej misky a povtláčame zmes všade pod listy do celej kapusty. Preložíme do vzuchotesnej plastikovej / sklenenej nádoby a necháme pri izbovej teplote 1-2 dni fermentovat. Potom skladujeme v chladničke.

Dobrú chuť!

Pre Senior Portál napísala
Anna Akhterová

 


Diskuze

Pokud chcete přidat komentář, musíte se přihlásit, respektive zaregistrovat.

Na seznam článků

 
 
PŘIHLÁSIT SE REGISTROVAT SE
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Doporučit známému