Čo na nás striehne v potrave?

Pošlete nám svůj recept Sdílet na Facebooku
07. 11. 2017
Jedlo - niekedy nemusí znamenať len pôžitok, v jedle sa častokrát skrývajú pôvodcovia najrozličnejších ochorení. A tak pri slastnom maškrtení na zmrzline, či pochutnávaní si na grilovanom kuriatku, otvárame baktériám a vírusom vstupnú bránu do nášho organizmu. Aké sú najčastejšie potravinové infekcie? Ako sa najlepšie brániť nákaze? Čo všetko môže mikroskopický živočích spôsobiť? To sa dnes s nami dozviete...

Čo najčastejšie spôsobuje potravinové infekcie?

Salmonella enteritis - práve ona je až v 95 percentách vyvolávateľom vyčerpávajúcej hnačky, zvyšných 5 percent nákaz má na svedomí Salmonella typhi. Postihuje predovšetkým deti v predškolskom veku a starých ľudí. Prenos tohto ochorenia sa uskutočňuje fekoorálne - teda kontaktom neumytých rúk s potravinami, alebo konzumáciou produktov nakazených zvierat (vajec, mlieka, mäsa) a ich nedostatočnou tepelnou úpravou. Medzi prejavy infekcie patria výrazné bolesti brucha spojené s vracaním a hnačkovitou stolicou, v ktorej sa môže objaviť aj prímes krvi. Vyskytujú sa tiež bolesti hlavy a vysoké teploty. Salmonelóza patrí k infekciám, ktoré sa prejavia mimoriadne rýchlo- už za 6 až 48 hodín, najčastejšie však za 8 -10 hodín. Ochorenie ustúpi spravidla za 1-3 dni po liečbe.

Shigella - baktérie rodu Shigella prežívajú vo vodnom prostredí. Sú významnými pôvodcami gastroenteritíd - teda zápalov žalúdka a tenkého čreva. Maximálne množstvo infekcií sa objavuje hlavne na konci leta, inkubačná doba trvá 1-7 dní. Zápal sa šíri priamym kontaktom s infikovanou vodou, či špinavými rukami. Infekcia sa prejavuje náhle zimnicou, pocitom na zvracanie, nechutenstvom, objavuje sa hnačka - pacienti môžu mať stolicu až 30 krát za deň. Okamžite je potrebné vyhľadať lekársku pomoc, pretože dochádza k masívnej strate tekutín, čo pri zanedbaní závažnosti situácie vyvoláva až hypovolemický šok a vážne komplikácie.

Campylobacter jejuni - počet kampylobakterových infekcií v posledných rokoch významne vzrástol hlavne kvôli zvyšujúcej sa konzumácií hydinového mäsa, ktoré je nedostatočne tepelne upravené. Zdrojom nákazy však môže byť aj pes, mačka, či človek pri zlej osobnej hygiene. Ochorenie začína zvýšenou teplotou, bolesťami brucha, stolicou s prímesou krvi a hlienov. Zvyčajne nie je prítomné zvracanie. Infekcia trvá 4-7 dní, pri komplikáciách až niekoľko týždňov.

Vírus hepatitídy typu A - tento vírus môže prežívať dlhú dobu mimo organizmu - vo vode, či pôde. Ochorenie sa objavuje hlavne na jeseň a začiatkom zimy. Nakaziť sa je možné od chorého človeka priamym kontaktom, krvou, pohlavným stykom a fekoorálnym spôsobítkom. Jedná sa o svetovo najrozšírenejšiu formu hepatitídy a na základe charakteru prenosu sa označuje ako hepatitída špinavých rúk. Môže prebiehať asymptomaticky - bez príznakov, bez ožltnutia s príznakmi, ktoré sú podobné chrípke, či klasicky ako ikterická forma, kedy dochádza k žltému sfarbeniu očného bielka a kože. Infekcia trvá 2- 5 týždňov a zanecháva trvalú imunitu.

Aký je prenos nákazy?

Voda - kontaminuje sa výkalovými látkami, ktoré do nej prenikajú
 

Potraviny - najčastejšie mäso, mäsové výrobky, vnútornosti zvierat, vajcia, ak nie sú dostatočne tepelne spracované. Možná je aj nákaza kontaminovanou zeleninou a ovocím

Pôda - ako prostredie znečistené výkalmi

Kontaminované ruky - mikroorganizmy, ktoré sa dostanú na ruky zo stolice sa prenášajú do úst

Iné organizmy - ako napríklad muchy, mačky, psy

Terapia

Spočíva jednak v doplnení strateného množstva tekutín. Keďže potravinové infekcie sú sprevádzané vyčerpávajúcimi a opakovanými hnačkami, dochádza k poklesu objemu cirkulujúcej krvi, zvyšuje sa práca srdca, aby sa zabezpečilo zásobenie orgánov krvou. Po čase sa však môže rozvinúť hypovolemický šok a viesť až ku smrti pacienta. Súčasťou liečby je nasadenie vhodnej diéty. Pri gastroenteritídach a hnačkách je často ťažko poškodená črevná sliznica a pre jej obnovu je nutné upraviť stravovacie návyky. Treba prijímať hlavne kašovitú stravu, polievky, zeleninu, nemastné jedlá, stravu soliť len mierne a vyhýbať sa agresívnym ovocným šťavám, ktoré by mohli stav len zhoršiť. Samozrejmosťou je aj lieková terapia- používaným liečivom je Smecta a probiotiká.

Ako sa možno infekcii vyhnúť?

Základom je dodržiavanie hygienických návykov, pravidelné umývanie rúk, nevkladanie si rúk do úst. Potraviny treba nakupovať len v overených zdrojoch, kde máme istotu, že budú čerstvé. Nepodceňujte umývanie potravy- hlavne ovocia a zelenina v šupkách, šupku preto radšej odstráňte. Dôležité je aj správne skladovanie potravín v chlade, nekonzumujte ovocie a zeleninu, ktorá bola v kontakte s plesňou! Netreba zabúdať ani na opatrnosť pri výbere miesta stravovania - riziko predstavujú hlavne závodné kuchyne, kde infekcia ľahko vzniká a šíri sa. Dodržiavajte pitný režim, ktorý akýkoľvek už vzniknutý chorobný stav môže zmierniť a hlavne, pokiaľ na sebe pozorujete príznaky črevného ochorenia, ktoré pretrvávajú viac dní, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc!

Pro Senior Portál napísala
Martina Halajová

 


Diskuze

Pokud chcete přidat komentář, musíte se přihlásit, respektive zaregistrovat.

Na seznam článků

 
 
PŘIHLÁSIT SE REGISTROVAT SE
Zvetsit pismo Vychozi velikost pisma Zmensit pismo
Přidejte se k nám na Facebooku Doporučit známému